Josef Witt wurde am 17. März 1932 in Limburg an der Lahn geboren. Am 12. März 1960 empfing er die Priesterweihe. Nach Kaplanstellen in Mönchengladbach und Stolberg wirkte er als Pastor in Zweifall sowie anschließend in Hellenthal und Blumenthal in der Eifel.
Nachdem Ralf Knips auf eigenen Wunsch, nur wenige Tage vor der Erstkommunion am Weißen Sonntag, nach Gemünd gewechselt war, übernahm Josef Witt die Seelsorge in Stockheim.
Am 26. Mai 1991 wurde er im Rahmen einer feierlichen Eucharistiefeier in der Pfarrkirche St. Andreas offiziell in sein Amt eingeführt. An dem Gottesdienst nahmen 17 Priester teil. Die Pfarrgemeinde bereitete ihrem neuen Seelsorger einen herzlichen Empfang und begrüßte ihn als neuen Pfarrer von Stockheim.
